1.5分快3官网_关于做菜的50个小窍门,献给爱做饭的你!

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老是学做饭的大家总会有这种厨房“绝招”,出理 难搞食材得心应手。大家搜集了厨师和煮妇们的这种经验,收藏着时要时翻翻看,很实用!

1、羊肉去膻味:

措施1、将萝卜块和羊肉一起去下锅,半小时后取出萝卜块,放多少桔子皮更佳。

措施2、每30g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将1.5分快3官网水和绿豆一起去倒出。

措施3、将两另另一个带壳的核桃洗净打孔倒进。

措施4、30g羊肉加剖开的甘蔗30g。

措施5、水烧开后加羊肉30g、醋30g,煮沸后巨棺,再重新加水加调料。

2、炖牛肉1.5分快3官网烂得快:

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉调慢就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻

措施1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙易挥发于汤中,并可保存汤中的维1.5分快3官网生素b2。

措施2、熬排骨汤时,倒进多少新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化

和这种韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮咸肉

用十多少钻有这种窟窿眼眼的核桃同煮,可消除臭味

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能调慢煮烂,但注意不须炒焦

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先 加点盐也可

8、煮海带

加小量醋易烂;放几棵波菜也行

9、煮火腿

煮事先 ,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

10、煮水饺

措施1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

措施2、在和面时,每30克面粉加拌另另一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

措施3、煮水饺时,在锅中加小量食盐,锅开时水要是 外溢

11、煮面条

措施1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不让沾连,并可出理 面汤起泡沫、溢出锅外

措施2、煮面条时,在锅中加小量食盐,煮出的面条不易烂糊

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不须放碱,但会 会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得快

措施1、用开水熟得快,且松脆可口。

措施2、加几片薄荷叶或盐可出理 笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

措施1、煮熟后再放盐。千万非要先放,但会 猪肚会缩得像牛筋一般硬。

措施2、煮熟后将猪肚切成长块,倒进碗里加这种鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用醋泡

措施1、在宰杀鸡事先 ,先给鸡灌1汤匙食醋,但会 再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

措施2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

措施3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

措施4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃的东西的面。把鸡鸭先用凉水或小量食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

16、爆炒鸡

洗净切块,倒进热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒进适量香醋,再很慢翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可倒进调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至30~90摄氏度时或食用前加盐。由于着鸡肉蕴藏水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生易挥发作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内易挥发,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,汤色粗糙。

17、煮老鸭

措施1、在锅里放多少田螺容易烂熟

措施2、把鸭子尾端两侧的臊豆加上,味道更美

18、烧豆腐

烧豆腐时,加小量豆腐乳或汁,味道芳香

19、红烧肉

措施1、加小量雪里红,肉味鲜美

措施2、先用小量硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

20、油炸食物

锅里放小量食盐,油不让外溅

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能出理 炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的疑问

22、炸土豆

先把切好的土豆片倒进水里煮一会儿,使土豆皮的表表皮层形成一层薄薄的胶质层,但会 再用油炸

23、炸猪排保持特性

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不让收缩

24、炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜倒进冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

25、煎鸡蛋妙法

措施1、在蛋黄即将易挥发时浇这种冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

措施2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

措施3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油要是 易溅出锅外。

26、炒鸡蛋妙法

措施1、加入小量醋,炒出的蛋松软可口。

措施2、加入小量砂糖,会使蛋白质易挥发时间延长,一起去砂糖还具有保水性,原先炒出的蛋蓬松柔软。

措施3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

27、炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不让变黑

28、炒土豆

加醋,可出理 烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

29、炒豆芽

先加点黄油,但会 再放盐,能加上豆腥味

30、炒波菜

炒波菜时不宜加盖

31、炒肉片

措施1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入另另一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色

后,加上佐料稍炒几下,肉片味美、滑嫩

措施2、肉丝切好后倒进小苏打溶液里浸一下再炒,有点硬疏松可口

32、炒牛肉丝

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后

再炒,滑嫩可口

33、炒肉菜

时放盐过成熟图片 的句子的句子是什么是什么期得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前加上上小量醋,滑嫩可口

34、糖醋

措施1、不论做这种糖醋菜肴,假若按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

措施2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,但会 食盐的“脱水”作用会助于菜肴中

蛋白质易挥发而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

35、肉饼和丸子

措施1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

措施2、做丸子按30克肉10克淀粉的比例调制,成菜滑嫩

36、勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁,按30克肉5克淀粉的比例上浆,成菜滑嫩味美

37、馒头

措施1、做馒头时,由于着在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,但会 味香

措施2、蒸馒头时掺入小量桔皮丝,可使馒头增加清香

措施3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

38、红薯

将小量明矾和食盐倒进清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可出理 或减轻腹胀

39、煮牛奶

牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好

40、减少辣味

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

41、错倒食醋的出理 措施

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放小量小苏打,醋味即可消除

42、调味急救法

菜太酸,将一只松花蛋捣烂倒进

菜太辣,放一只鸡蛋同炒

菜太辣,放些醋可减低辣味

菜太苦,滴入小量白醋

43、汤调味法

汤太咸又不宜兑水时,可放多少豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉

用布包起来倒进汤中。汤太腻,将小量紫菜在火上烤一下,但会 撒入汤中

44、花生米

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上小量清香型高度白酒,稍凉后再撒上小量食盐,放置几天

几夜都稣脆如初。用菜油炸一次花生米就这样怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

45、菜籽油去异味

菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油

即可变香

46、油变清澈

炸完食物后的油留下这种残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子 把萝卜戳多少洞,倒进剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复倒进锅中炸,混浊的油可变清澈

47、炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热,再倒进食油,但会 再放菜

48、加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒易挥发而去除食物中的腥味

49、熬猪油

在电饭褒内放这种水或植物油,但会 倒进猪板油或肥肉,接通电源后,能自

动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

30、腌泡菜防百花

泡菜坛上放十几粒花椒或小量麦芽糖,可出理 产生白花。

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